2023/04/05ノウハウ

香川県綾歌郡綾川町の「ピッツェリア・アルチェントロ」
ナポリピッツァ職人世界選手権 S.T.G.部門(*) 2015年　第3位獲得
ナポリピッツァ職人世界選手権 ピッツァフリッタ部門 2019年　第3位獲得
オーナー・ピッツァ職人の小田 有花さん
* S.T.G.部門…伝統的特産品保護規格に基づいて伝統的な製法で作る部門
マルゲリータかマリナーラに限定される

ツジ・キカイのダブルアームミキサー「パシュクアーレ」をご愛用いただいています。
パシュクアーレを使ってピッツァ生地を仕込む様子を撮影させていただきました。

柴田書店のムック本「カフェ・スイーツ」vol. 216&217に掲載。 小田 有花さんと(株)ツジ・キカイ社長 山根 証との対談の模様をお見せします。