2023/02/15ノウハウ

ブーランジェリー・フリアンド
兵庫県西宮市・夙川にある老舗人気ベーカリーです。
オーナーシェフ谷口佳典さんは2021年パンの世界大会「モンディアルデュパン」で優勝しました。
製パン業界を代表するパン職人　谷口さんのロングインタビューを全3回に分けてお届けします。

ツジ・キカイのツインパティで熱々凍結＆熱々急冷を実践することで、パンがより一層美味しくなりました。
その上生産効率も大幅にアップ。
ツインパティの活用方法とその魅力について語ってくださいました。