2024/11/08ノウハウ

東京日野市にあるベーカリー「アルティザン ブーランジェ　ムッシュ イワン」 オーナーシェフ小倉孝樹さんに食パンの実演を行っていただきました。

見どころ(1)
ベイキープロは、食パンが3斤型12本＝36斤焼ける。 スチームコンベクションオーブン「ベイキープロ」なら、皮が薄く柔らかい食パンが一気に焼成できます。 横にもしっかり火が入るので、ケービング（腰折れ）しにくい。

見どころ(2)
焼きたて熱々をすぐ冷やす「熱々急冷」、30分でスライスできる。

熱いものを投入できて、水分・香りを逃がさず冷やすブラストチラー＆ショックフリーザー「パティ」シリーズはベーカリーに革命を起こします。
ツジ・キカイでパンの「熱々急冷」を試してみませんか？