動画ギャラリー　ノウハウ

2022/01/21ノウハウ

熱々凍結プリンはご自宅で美味しく召し上がれます
冷凍庫に常備しておけば、いつでも自宅に幸が訪れる

世界一のナポリピッツァ職人　牧島昭成シェフの店
「ピッツェリア　ブラチェリア　チェザリ!!」
チェザリでは、10年前から（株）ツジ・キカイのブラストチラー＆ショックフリーザーツインパティ」を導入。
熱々凍結で全てのドルチェを製造しています。

今回は、プリモパスティチェーラ上田舞子さんに熱々凍結ブディーノ（石窯焼きプリン）をご紹介いただきました。
そしてベーカリーパートナー編集部　堤 正行さんが「常温冷まし凍結」と「熱々凍結」の石窯焼きプリンを試食してくださいました。

チェザリの熱々凍結ドルチェは、公式通販サイトで購入可能です。
「ツインパティ」で熱々凍結した最高品質のドルチェを家庭でも味わうことができます。

2021/12/23ノウハウ

世界一のナポリピッツァ職人　牧島昭成シェフの店
「ピッツェリア　ブラチェリア　チェザリ!!」
チェザリでは、10年前から（株）ツジ・キカイの、ブラストチラー＆ショックフリーザー「ツインパティ」を導入。
熱々凍結で全てのドルチェを製造しています。

今回は、プリモパスティチェーラ　上田舞子さんに熱々凍結トルタ・カプレーゼをご紹介いただきました。
そしてベーカリーパートナー編集部　堤 正行さんが「常温で冷ました後凍結」と「熱々凍結」のトルタ・カプレーゼを試食してくださいました。

チェザリの熱々凍結ドルチェは、公式通販サイトで購入可能です。
「ツインパティ」で熱々凍結した最高品質のドルチェを家でも味わうことができます。
冷凍庫に入れておいて好きな時に解凍すれば、最も美味しい状態で食べられますね！

2021/08/03ノウハウ

24時間いつでも好きなときに冷凍ナポリピッツァが、買えると聞いて早速行ってみました。
神奈川県川崎市「ピッツェリア　ロベルティーノ」には、お店の前に冷凍ナポリピッツァの自販機があるんです。
しかもただの冷凍ではありません。
焼きたて熱々を急速凍結させた「熱々凍結ナポリピッツァ」なんです。
食品が凍る際、マイナス1℃からマイナス5℃の温度帯に、細胞を壊す水分の結晶が出来てしまう。
熱々凍結や熱々急冷は、危険な温度帯を一気に通過させることで、作りたての味や風味を、閉じ込めることができるのです。

そのほかにも、熱々凍結されたロベルティーノ自慢の料理が、自販機で買えて思わずテンション上がりました(笑)
本格的なイタリアンが自宅で簡単に楽しめるなんて嬉しいです。
素敵な「おうち時間」が過ごせそうですね。
取材に応じてくださったピッツェリア　ロベルティーノの皆様、誠にありがとうございました！

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ピッツェリア　ロベルティーノ

熱々凍結のことなら、株式会社ツジ・キカイにお任せください！
ブラストチラー＆ショックフリーザー　パティ

2021/02/04ノウハウ

「フライメイト」FM-03Xがさらに使いやすくなりました！
反転式はもちろん、アイテムを油に沈める「サブマリン式」はカレーパンを美味しく揚げることができます。
しかも作業らくらく！
働く方々の負担軽減を実現します。