Patty パティ (PX-6)
パティ (PX-6)
| 外形寸法 | 幅950×奥行920×高さ1100 (mm) |
|---|---|
| 収納能力 | 欧州天板（600mm×400mm）6枚 |
| 設定温度範囲 | -35～20℃ |
| 電源・電力 | 三相 200V 2.2/2.6kW(50/60Hz) |
| 質量 | 170kg（付属品含む） |
作りたての美味しさを保つ
パン、スイーツ、ナポリピッツァ等を焼いた後、熱いまま＜即＞冷やす。
即冷やすことで水分を飛ばさず、味や香り、風味が残り、しっとりとして美味しくなります。
そしてその作りたての美味しさが長持ちするように。
雑菌の繁殖を防ぎ衛生的
急速冷蔵・冷凍によって、雑菌が繁殖する危険な温度帯を一気に通過します。
また、外気に長時間晒すことなく、包装ができるので衛生的です。
作業スピードの向上で、労働時間短縮
即冷やすことで、次の工程に素早く移ることができます。
さらに、焼きたての製品をパティに入れることで、スペースを確保し、効率的に作業を行えます。
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パティで冷凍ナポリピッツァ（冷凍ピザ）
ナポリピッツァの美味しさをご自宅に！
ナポリピッツァを石窯で90秒焼成した後、＜即＞熱いまま「パティ」で急速凍結。
鮮度を保ち、美味しさと安全を届けます。
2室独立制御型ブラストチラー&ショックフリーザー「ツインパティ」が活躍。 -
食パンを究める ムッシュイワンのパン作り スチコンで作る食パン
ベーカリーカフェ「ムッシュイワン」の小倉孝樹シェフによる理想の食パンづくりの実技、解説。
ミキシング～冷却までの４工程。
ツジ・キカイのダブルアームミキサー「パシュクアーレ」、ドウコンディショナー「レポス」、スチームコンベクションオーブン「ベイキープロ」、ブレッドスイーツチラー（ブラストチラー）「パティ」の魅力を同時に伝えます。 -
【実演】スチコン＆ブラストチラーで最高に美味しいプリンを作る
（株）ツジ・キカイブースでの実演「紅茶プリン」をお送りします。
注目は
・スチコン「ベイキープロ」は蓋なし＆湯煎なしでプリンが焼ける
・焼けたら熱いまま即冷やすブラストチラー＆ショックフリーザー「パティ」なら、熱々急冷＆熱々凍結で美味しさアップ。
今回実演をしてくださったのは、
名古屋「パティスリー カルチェ・ラタン」
オーナーシェフ 冨田大介さん
カルチェ・ラタンでは、以下のツジキカイ製品をご愛用いただいています。
- スチームコンベクションオーブン ベイキープロ２段
- 洋菓子用石窯 エレガンス２枚差し3段
- ブラストチラー＆ショックフリーザー ツインパティ１台
当社製品を気に入ってくださっている冨田シェフの、熱い講演をお楽しみください。
小さなお店のヒントもいっぱいです！ 焼きたてのパンやスイーツを即冷やす
味・香りが濃厚で、しっとりと美味しくなり、作りたての状態が保たれます。
徹底解説！「なぜ美味しい？熱々凍結ナポリピッツァ」セミナー (Vol.2)解説編
by パシュクアーレ牧島
なぜ熱々凍結すると美味しいの？
なぜ「パティ」は熱々のまま入れられるの？
なぜ緩慢冷凍はよくないの？
あなたの「なぜ？」を解決します。
2010年度ナポリピッツァ世界大会チャンピオンの牧島昭成さんが、「熱々凍結」美味しさの秘密を徹底解説！
| 型式 | PX-6 |
|---|---|
| 外形寸法 | 幅950×奥行920×高さ1100 (mm) |
| 収容能力 | 欧州天板（600mm×400mm）6枚 |
| 設定温度範囲 | -35～20℃ |
| 電源 |
AC200V/三相+1接地相/20A/50Hzまたは60Hz |
| 電源接続ケーブル | 接続ケーブル3.0m付 |
| 電源プラグ | 接地形3P/20A/250V/引掛式 |
| 定格電力 | 2.2/2.6kW(50/60Hz) |
| 排水 | 排水ホース1.5m付 |
| 質量 | 170kg（付属品含む） |
| 付属品 | ・取扱説明書 |
| オプション | ・グリルトレイ |