Twin Patty ツインパティ (PCW-650)

ツインパティ (PCW-650)

ツインパティ (PCW-650)

外形寸法 幅650×奥行1210×高さ1980 (mm)
収納能力 欧州天板(600mm×400mm)13枚(上段5枚・下段8枚 2室独立)
設定温度範囲 -35~20℃
電源・電力 三相 200V 4.5kW
質量 315kg(付属品含む)
ツインパティ (PCW-650)


作りたての美味しさを保つ

パン、スイーツ、ナポリピッツァ等を焼いた後、熱いまま<即>冷やす。
即冷やすことで水分を飛ばさず、味や香り、風味が残り、しっとりとして美味しくなります。
そしてその作りたての美味しさが長持ちするように。

雑菌の繁殖を防ぎ衛生的

急速冷蔵・冷凍によって、雑菌が繁殖する危険な温度帯を一気に通過します。
また、外気に長時間晒すことなく、包装ができるので衛生的です。

作業スピードの向上で、労働時間短縮

即冷やすことで、次の工程に素早く移ることができます。
さらに、焼きたての製品をパティに入れることで、スペースを確保し、効率的に作業を行えます。

  • パティで冷凍ナポリピッツァ(冷凍ピザ)

    ナポリピッツァの美味しさをご自宅に!
    ナポリピッツァを石窯で90秒焼成した後、<即>熱いまま「パティ」で急速凍結。
    鮮度を保ち、美味しさと安全を届けます。
    2室独立制御型ブラストチラー&ショックフリーザー「ツインパティ」が活躍。

  • 食パンを究める ムッシュイワンのパン作り スチコンで作る食パン

    ベーカリーカフェ「ムッシュイワン」の小倉孝樹シェフによる理想の食パンづくりの実技、解説。
    ミキシング~冷却までの4工程。
    ツジ・キカイのダブルアームミキサー「パシュクアーレ」、ドウコンディショナー「レポス」、スチームコンベクションオーブン「ベイキープロ」、ブレッド&スイーツチラー(ブラストチラー)「パティ」の魅力を同時に伝えます。

  • 【実演】スチコン&ブラストチラーで最高に美味しいプリンを作る

    (株)ツジ・キカイブースでの実演「紅茶プリン」をお送りします。
    注目は
    ・スチコン「ベイキープロ」は蓋なし&湯煎なしでプリンが焼ける
    ・焼けたら熱いまま即冷やすブラストチラー&ショックフリーザー「パティ」なら、熱々急冷&熱々凍結で美味しさアップ。

    今回実演をしてくださったのは、
    名古屋「パティスリー カルチェ・ラタン」
    オーナーシェフ 冨田大介さん
    カルチェ・ラタンでは、以下のツジキカイ製品をご愛用いただいています。

        スチームコンベクションオーブン ベイキープロ2段
        洋菓子用石窯 エレガンス2枚差し3段
        ブラストチラー&ショックフリーザー ツインパティ1台

    当社製品を気に入ってくださっている冨田シェフの、熱い講演をお楽しみください。
    小さなお店のヒントもいっぱいです!

  • 焼きたてのパンやスイーツを即冷やす

    味・香りが濃厚で、しっとりと美味しくなり、作りたての状態が保たれます。
    スイーツ

徹底解説!「なぜ美味しい?熱々凍結ナポリピッツァ」セミナー (Vol.2)解説編
by パシュクアーレ牧島

なぜ熱々凍結すると美味しいの?
なぜ「パティ」は熱々のまま入れられるの?
なぜ緩慢冷凍はよくないの?
あなたの「なぜ?」を解決します。

2010年度ナポリピッツァ世界大会チャンピオンの牧島昭成さんが、「熱々凍結」美味しさの秘密を徹底解説!


    
型式 PCW-650
外形寸法 幅650×奥行1210×高さ1980 (mm)
収納能力 欧州天板(600mm×400mm)13枚(上段5枚・下段8枚 2室独立)
設定温度範囲 -35~20℃
電源 AC200V/三相+1接地相/30A/50Hzまたは60Hz
電源接続ケーブル 接続ケーブル1.5m付
電源プラグ 接地形3P/30A/250V/引掛式
定格電力 4.5kW
排水 排水ホース1.5m付
質量 315kg(付属品含む)
付属品 ・取扱説明書
オプション ・グリルトレイ