Twin Patty ツインパティ (PCW-650)
ツインパティ (PCW-650)
外形寸法 | 幅650×奥行1210×高さ1980 (mm) |
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収納能力 | 欧州天板(600mm×400mm)13枚(上段5枚・下段8枚 2室独立) |
設定温度範囲 | -35~20℃ |
電源・電力 | 三相 200V 4.3/4.8kW(50/60Hz) |
質量 | 315kg(付属品含む) |
作りたての美味しさを保つ
パン、スイーツ、ナポリピッツァ等を焼いた後、熱いまま<即>冷やす。
即冷やすことで水分を飛ばさず、味や香り、風味が残り、しっとりとして美味しくなります。
そしてその作りたての美味しさが長持ちするように。
雑菌の繁殖を防ぎ衛生的
急速冷蔵・冷凍によって、雑菌が繁殖する危険な温度帯を一気に通過します。
また、外気に長時間晒すことなく、包装ができるので衛生的です。
作業スピードの向上で、労働時間短縮
即冷やすことで、次の工程に素早く移ることができます。
さらに、焼きたての製品をパティに入れることで、スペースを確保し、効率的に作業を行えます。
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パティで冷凍ナポリピッツァ(冷凍ピザ)
ナポリピッツァの美味しさをご自宅に!
ナポリピッツァを石窯で90秒焼成した後、<即>熱いまま「パティ」で急速凍結。
鮮度を保ち、美味しさと安全を届けます。
2室独立制御型ブラストチラー&ショックフリーザー「ツインパティ」が活躍。 -
食パンを究める ムッシュイワンのパン作り スチコンで作る食パン
ベーカリーカフェ「ムッシュイワン」の小倉孝樹シェフによる理想の食パンづくりの実技、解説。
ミキシング~冷却までの4工程。
ツジ・キカイのダブルアームミキサー「パシュクアーレ」、ドウコンディショナー「レポス」、スチームコンベクションオーブン「ベイキープロ」、ブレッド&スイーツチラー(ブラストチラー)「パティ」の魅力を同時に伝えます。 -
【実演】スチコン&ブラストチラーで最高に美味しいプリンを作る
(株)ツジ・キカイブースでの実演「紅茶プリン」をお送りします。
注目は
・スチコン「ベイキープロ」は蓋なし&湯煎なしでプリンが焼ける
・焼けたら熱いまま即冷やすブラストチラー&ショックフリーザー「パティ」なら、熱々急冷&熱々凍結で美味しさアップ。
今回実演をしてくださったのは、
名古屋「パティスリー カルチェ・ラタン」
オーナーシェフ 冨田大介さん
カルチェ・ラタンでは、以下のツジキカイ製品をご愛用いただいています。
- スチームコンベクションオーブン ベイキープロ2段
- 洋菓子用石窯 エレガンス2枚差し3段
- ブラストチラー&ショックフリーザー ツインパティ1台
当社製品を気に入ってくださっている冨田シェフの、熱い講演をお楽しみください。
小さなお店のヒントもいっぱいです! 焼きたてのパンやスイーツを即冷やす
味・香りが濃厚で、しっとりと美味しくなり、作りたての状態が保たれます。
徹底解説!「なぜ美味しい?熱々凍結ナポリピッツァ」セミナー (Vol.2)解説編
by パシュクアーレ牧島
なぜ熱々凍結すると美味しいの?
なぜ「パティ」は熱々のまま入れられるの?
なぜ緩慢冷凍はよくないの?
あなたの「なぜ?」を解決します。
2010年度ナポリピッツァ世界大会チャンピオンの牧島昭成さんが、「熱々凍結」美味しさの秘密を徹底解説!
型式 | PCW-650 |
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外形寸法 | 幅650×奥行1210×高さ1980 (mm) |
収納能力 | 欧州天板(600mm×400mm)13枚(上段5枚・下段8枚 2室独立) |
設定温度範囲 | -35~20℃ |
電源 | AC200V/三相+1接地相/30A/50Hzまたは60Hz |
電源接続ケーブル | 接続ケーブル1.5m付 |
電源プラグ | 接地形3P/30A/250V/引掛式 |
定格電力 | 4.3/4.8kW(50/60Hz) |
排水 | 排水ホース1.5m付 |
質量 | 315kg(付属品含む) |
付属品 | ・取扱説明書 |
オプション | ・グリルトレイ |